Con la llegada del fin de semana largo, especialmente por el “viernes santo”, aumentando la demanda de personas que acostumbran a consumir pescados y mariscos, el Dr. Fernando Arenas, Autoridad Regional de Salud, junto a un equipo de fiscalizadores del Departamento de Acción Sanitaria, realizaron campaña de prevención y fiscalización de pescados y mariscos. Haciendo un recorrido por los locales del Mercado Modelo de Rancagua,
La inspección, se basó principalmente en la medición de temperaturas de los productos, encontrándose en su totalidad en condiciones frescas entre 0º y 5ºC y los congelados a -18ºC, asimismo, se revisaron las características físico-organolépticas, como el aspecto general del pescado, que está relacionado con la pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa, transparente e incolora o ligeramente opaca.
Durante esta semana, se ha fiscalizado un total de 200 locales, dentro de los que se encuentran: restaurantes, pescaderías, carros y vehículos de transporte, cursándose una prohibición de funcionamiento, por deficiencias y fallas estructurales, problemas en el sistema de desagüe, falta de aseo, entre otras.
“Hemos recorrido restaurantes, pescaderías, medios de comunicación y ferias ciudadanas, fiscalizando, pero además, entregando información de primera fuente con respecto a la prevención del consumo seguro y responsable de pescados y mariscos”. Puntualizó el Dr. Arenas.
La Autoridad Sanitaria, agregó que “los pescados y mariscos se deben consumir cocidos, hirviéndolos al menos 5 minutos, mantenerlos refrigerados para que no pierdan la cadena de frio, limpiar las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos, de esta forma, se evita la contaminación cruzada, separar alimentos crudos de cocidos y lavarse bien las manos con agua y jabón antes y después de preparar alimentos”.
Con respecto a la compra de pescados, es importante preocuparse de que los productos, presente una estructura rígida y elástica al presionar con el dedo, los ojos deben sobresalir ligeramente hacia fuera, con la córnea transparente e iris pigmentado, las agallas deben presentar un color rojo o violeta brillante, así como también, el pescado debe estar eviscerado.
Sobre los mariscos, estos no deben tener manchas ni tumores de color oscuro, su caparazón debe estar cerrado y su coraza se debe cerrar al tacto cuando estén medianamente abiertos.
